Objectifs :

- Savoir se fournir en chocolat

- Connaître les différentes méthodes de cuisson du chocolat

- Savoir pratiquer différentes techniques de préparation: les moulages, le trempage, la ganache, le fourrage

PROGRAMME :

Matin :

- Accueil des participants

- Le chocolat : différence entre chocolat noir, chocolat blanc et chocolat au lait

- Les notions de base sur le travail du chocolat : Comment le choisir , maitriser la température, les précautions à prendre pour avoir un meilleur résulltat. 

- Les ustensiles nécessaires à la fabrication : Fourchette à tremper, couteau à chocolat, spatules...

- Travail en atelier : préparation d'une ganache au lait végétal.

- Début de mise en oeuvre de trois ou quatre recettes diffférentes

Après-midi :

- Mise en pratique de différentes techniques de fabrication: le Moulage en plaque,  le moulage en fritures, le trempage

- En fonction du temps qu'il reste possibilité de mettre en pratique la technique du fourrage

- Découpe du chocolat

- Bilan du stage

Vous recevrez également les conseils de Laurence pour vous fournir en petit matériel à posséder chez soi. Une excellente source d’informations, issue de plus de 3 ans de pratique, pour dépenser peu tout en ayant un équipement adapté.

Votre formatrice :
Née au cœur du bocage briouzain, Laurence a grandi jusqu’à l’âge de 6 ans entre le jardin et l’épicerie de sa grand-mère, en face de chez elle. Elle voyage de la France au Sénégal pour revenir à la Ferté-Macé en 1979. Bibliothécaire pendant 19 ans à la médiathèque de cette même ville, elle a été formée par Olivier GUILLARD, formateur à L'Iform de Coutances et grand spécialiste du chocolat.

Lieu du stage :
Vous serez accueillis dans une belle propriété en Suisse Normande, restaurée écologiquement avec des matériaux naturels et aménagée en atelier-boutique, chambre d'hôtes et table d'hôtes. Vous pourrez profiter du jardin arboré, du potager... un vrai petit coin de paradis.