Dégustation et connaissance des vinsStage-Découverte |
 |
Savez-vous choisir et déguster le vin ? En apprécier la diversité des arômes, textures, couleurs, finesses gustatives ?
Le long cheminement du grain de raisin jusqu'au verre amène à comprendre la nature du vin.
Revenons à l'essentiel : les cépages, les méthodes de culture, la vendange, le pressage, l'élevage du vin, la place du terroir ... Prendre conscience de toutes ces étapes, c'est aborder le vin comme une richesse qui nait d'abord de la terre et du savoir-faire d'un passionné, le vigneron.
En deux jours, découvrez l'âme du vin autrement. Loin des soirées prestige, Jean-Paul Cabanis, vigneron "bio" expérimenté, vous communique tout d'abord la passion de son métier. Il vous reçoit chez lui, en balade au coeur de ses vignes, dans sa cave, pour vous initier à l'art de "créer le vin".
Dans une ambiance conviviale, au plus proche de la nature, vous apprendrez à déguster et à comprendre les secrets de ce produit millénaire.
Vous aurez l'occasion de tester un large éventail de vins de France de qualité, illustrant la diversité des saveurs. Une ouverture sera faite vers la découverte des vins biologiques de France et la connaissance des pratiques respectant l'environnement.
PROGRAMME :
Première demi-journée :
- Analyse des sensations de bases et détection des saveurs élémentaires.
- Les étapes de la dégustation.
- Exercices de découverte des familles d’arômes : floraux , animaux , épices …
- Les constituants du vin . Notion d’équilibre .
- Analyse et commentaire collectif de quelques vins caractéristiques.
- Notion de terroir, illustré par la visite du vignoble.
Seconde demi-journée :
- Présentation des principaux cépages français et dégustation des vins qui en sont issus.
- La vinification : découverte du processus à partir de la visite de la cave du domaine.
- Quelques méthodes particulières : les moelleux et les effervescents.
- Les défauts du vin : apprendre à les identifier et à les prévenir.
- Accompagnement des mets et des vins.
- Repas de produits frais, locaux et de saison, préparé sur le Mas. Mise en pratique des associations mets et vins.
Troisième demi-journée :
- Les critères de qualité d'un vin, du terroir à la bouteille .
- Présentation de la viticulture biologique : dégustation comparative.
- A la recherche d'un vin naturel : concept et réalité.
- Vin et santé : atouts et précautions .
- Apprendre à lire une étiquette (AOC ,Vin de pays ,…) et choisir son vin.
- Conserver et servir le vin.
Le maitre de stage :
Jean-Paul Cabanis est vigneron bio en Petite Camargue depuis 24 ans, et responsable de formation en viticulture biologique.
Il met en pratique au quotidien ses connaissances oenologiques pour expérimenter et élaborer un vin AOC Costière de Nimes labelisé "bio". Son domaine est partagé entre le vignoble, les oliviers et abricotiers. L'approche du vin de Jean-Paul Cabanis est présentée sur www.domainecabanis.com
Le lieu : le mas languedocien du Domaine Cabanis, dans le charmant paysage alternant bois et vignes du lieu-dit « Madagascar », en Petite Camargue.
Public : amateurs de vin ou néophytes souhaitant apprendre à connaitre le vin.
Professionnels de la restauration souhaitant aborder le vin autrement.
Et si vous souhaitez apprendre à faire votre propre vin, cliquez ICI pour voir le programme et la date du stage
Observations diverses :
Pour toute commande de ce stage, Vous recevrez gratuitement un numéro du magazine "Esprit Village"
|
En savoir plus / obtenir une offre personnalisée : Vous souhaitez savoir où se trouvent les professionnels tuteurs, avoir des conseils personnalisés, recevoir un devis…Expliquez nous votre idée, votre projet, la raison qui vous pousse à vouloir tester ce métier. En retour, nous vous enverrons un devis par mail ou prendrons contact avec vous par téléphone. |
Le « test métier » est l’opportunité de pratiquer et de découvrir toutes les facettes d’un métier avant de se lancer ! Vous êtes accompagné en immersion particulière et bénéficiez d’échanges personnalisés, en fonction de votre projet, avec un ou des professionnel(s), compétent(s).Vous avez aussi la possibilité, dans un premier temps, de tester la pratique des gestes en petit groupe via un stage Savoir Faire et Découverte.
